どうにもならないmemorandum

memorandum No.1730 そば懐石[1]、[2]、[3] ― 2020/10/23 10:42

懐石としているがフレンチとの融合というほうがいいか。駒ヶ根高原のとある宿の夕食。

蕎麦かき。キャビアとオリーブオイルで。

岩魚のスモーク。ドラゴンフルーツとバレンタインライム、ビーツのソースで。

どじょうのフリット。蕎麦の実のリゾットが敷かれている。

料理は続く。